Gerência em A & B ou Chefe Cozinha Disponível para : Brasil Resumo de qualificações Graduação: Administração em Turismo e Hotelaria e Gastronomia com ênfase nos tópicos: - práticas operacionais em governança, front desk e alimentos e bebidas; - técnicas gerenciais em hotelaria e turismo; - técnicas operacionais e gerenciais em restaurantes além de artes culinárias Conhecimentos · Desenvolvimento de Habilidades Básicas de Cozinha · Terminologia Gastronômica/História da Gastronomia · Higiene de Alimentos/Microbiologia de Alimentos/Nutrição · Preparo de Carnes, Aves, Peixes e Frutos do Mar · Estrutura e Funcionamento de Cozinhas (Café da Manhã e Lanches, Panificação, Confeitaria e Doceria, Cozinha Fria, Cozinha Quente, Cozinha Clássica, Cozinha Brasileira e Cozinha Internacional Contemporânea) · Estudo de Bebidas e Administração de Bares · Marketing de Serviços Gastronômicos/Organização de Banquetes e Eventos · Planejamento de Cardápios/Custos de Gastronomia/Compras e Estocagem · Técnicas Operacionais e Gerenciais em Restaurantes · Planejamento Físico de Instalações/Gestão Empreendedora Organização, Controle de Qualidade e Apresentação dos Alimentos; esculturas em gelo Experiência profissional 03/2002 até o momento - Marriot Hotels & Resorts - Renaissance São Paulo Hotel - Departamento de culinária 02/2002 até 03/2002 - Restaurante Carlota São Paulo 2º cozinheiro 04/2000 até 10/2001 - Biltmore Estate/Departamento de Culinária - Asheville - NC - EUA Programa de trainee em técnicas operacionais e gerenciais em restaurantes, incluindo experiência de 6 meses em cada um dos restaurantes da propriedade: The Bistrô - Cozinha Internacional na vinícola; Deepark Restaurant - catering/buffet; The Stable Café - café com cozinha típica do sul dos EUA; de 06/1999 a 01/2000 - Caesar Park São Paulo Hotel - São Paulo - SP - Departamento de alimentos e bebidas, coordenador de room service de 06/1998 a 02/1999 - Canto da Ilha Hotel - Florianopolis - SC - departamento de culinária - assistente do chef executivo de 041996/06/1996 - Grande Hotel São Pedro - Águas de São Pedro - SP - prática profissional em todos os setores do hotel Escolaridade superior completo Línguas inglês fluente e nível intermediário em espanhol Dados pessoais brasileiro, 25 anos, solteiro