Conhecimentos (Higiene pessoal e professional, Segurança no trabalho, Ética Profissional, Higiene alimentar\noções de microbiologia, Equilíbrio calórico e nutricional, Organização da cozinha, Limpeza/uso de produtos de limpeza na cozinha, Conhecimento e uso de termos culinários, Conhecimento e uso de temperos, Métodos de cocção, Cortes de legumes e verduras, Técnicas de acondicionamento e congelamento de legumes, Montagem e ornamentação de saladas, Molhos básicos e derivados, montagem de pratos finos, Serviços a Francesa, Inglesa indireta e Banquetes, Tipos e bases para cozinhar carnes suínas e bovinas, Processos de desossar, Aves e Peixes: Procedimentos, Elaboração e confecção de massas e Cozinhas temáticas: Francesa, Portuguesa, Italiana, Espanhola e Mineira.) |
